Су-шеф

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Составляет график выхода поваров на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

Отпуск и контроль качества отдаваемых блюд. Работа с поставщиками, заказ продуктов. Контроль соблюдения технологических картам. Проведение инвентаризации. Управление персоналом кухни, составление графиков работы кухонного персонала. В подчинении 18-20 человек.

Приготовление пищи (европейская кухня) в соответствии с разработанной Рецептурой и технологией-горячие и холодные закуски, горячие блюда, фруктовые десерты.

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью: горячего‚ холодного цехов‚ гриля. Управление персоналом кухни и составление графиков работы (повара холодного/горячего цехов, всего 10 человек). Постоянный контроль над технологией приготовления блюд‚ нормами закладки сырья и соблюдением технологических карт. Проведение инвентаризации.

Отпуск и контроль качества отдаваемых блюд. Работа с поставщиками, заказ продуктов. Контроль соблюдения технологических картам. Проведение инвентаризации. Управление персоналом кухни, составление графиков работы кухонного персонала. В подчинении 8 человек.